Для багатьох із нас день без чашки еспресо — втрачений день. Насолоджуючись чудовим смаком і ароматом кави, ми часто замислюємося і про інші його аспекти. Кавові зерна є найважливішим чинником, що впливає смак напою.
Які бувають види кави та чим вони характеризуються?
Серед любителів кави найбільш популярні два сорти: арабіка (coffea arabica) та робуста (coffea canephora). Кожен з них має свій неповторний смаковий букет, аромат та характер.
Кава в зернах - робуста
Усього 30% світового ринку кави займає робуста. У зернах цього виду високий вміст кофеїну – часто може досягати 5%. З іншого боку, мало жирів (3 – 7%) та цукру (близько 10%). У смаку переважає гіркота, а кислотність переважно непомітна. При заварюванні робусти легко отримати кремоподібний шар на поверхні напою.
Зерна робусти можна придбати окремо, але найчастіше їх змішують із арабікою. Вони мають характерний вигляд – овальна форма з прямою борозенкою. Дерева цієї породи стійкіші до кліматичних умов і хвороб, частіше плодоносять, що зумовлює нижчу ціну продукту.
Кава в зернах - арабіка
Зерна арабіки – найпопулярніший сорт кави. Нині вони становлять близько 70% всього ринку кави. Вони довгасті та пласкі, з s-подібною борозеною у центрі.
Арабіка, в порівнянні з робустою, м'якіша на смак і ароматніша. У ній менше гіркоти, замість якої відчувається легка кислинка. Арабіка відрізняється меншим вмістом кофеїну (0,9 – 1,4 %) при дещо вищому відсотковому вмісті жирів (6 – 9 %) та цукру (15 – 17 %). Арабіку складніше вирощувати і вона менш стійка до несприятливих умов.
Кавові зерна – способи обробки
Обробка кави – надзвичайно важливий процес, адже від нього, у тому числі, залежатимуть смак та аромат приготованого згодом напою. Ми можемо виділити три методи обробки кави: сухий (природний процес), вологий (промитий процес) та так званий медовий.
Перший – суха обробка – найстаріший і найпростіший метод. Як випливає із назви, це відбувається без використання води. Однак це вимагає багато часу та енергії. Кавові ягоди просто розкладаються на сонці. Вони залишаються на ньому доти, доки м'якоть не стане досить крихкою, щоб легко відокремлюватися від зерен. Наступний етап – сушіння отриманих зерен до виділення ними відповідного рівня вологості. Зазвичай це триває близько 4 тижнів. Дуже важливо регулярно перевертати зерна та перемішувати їх. Процес сушіння має бути однаковим для всіх зерен. Кава сухої обробки відрізняється інтенсивним ароматом та солодким смаком. Для нього характерні смакові ноти чорниці, какао чи шоколаду.
Інший спосіб обробки кави - складніший (а також дорожчий) процес, який, як випливає з назви, здійснюється з використанням води. На першому етапі кавові плоди потрапляють у спеціальну машину. Там м'якоть відокремлюється від зерен, а сам пристрій працює за принципом механічної терки. Отримані зерна потім викидають у спеціальні тази, де піддають процесу ферментації. В результаті залишки непотрібної плоті відокремлюються від цінних кавових зерен. Завершальним етапом є, звичайно, сушіння зерен до відповідного рівня вологості. Таким чином, вони не піддаються цвілі. Волога обробка типова більшості сортів кави. Така кава відрізняється, крім іншого, вищою кислотністю, але й ніжнішим смаком.
Третій спосіб - медовий - являє собою специфічне поєднання сухої та мокрої обробки. На першому етапі зерна механічно відриваються від м'якоті (точніше за її верхній шар). Потім майже голі зерна залишають на сонці доти, доки вони не стануть вологими. Вони злипаються і виглядають як просочені медом. З цієї причини назва «медове лікування» цілком виправдана. Завдяки медовій обробці виходять кавові зерна з високою насиченістю, приємною кислинкою та тонким фруктовим профілем.
Як виглядає процес обсмажування?
У сирих кавових зернах налічується близько 25 ароматів та смаків, кількість яких збільшується до 700 після процесу обсмажування або термічної обробки.
Обсмажування кави – ще один дуже важливий процес, що істотно впливає на його якість. Він повинен бути під наглядом досвідченої людини, щоб кавові зерна досягли потрібного ступеня обсмажування. Темніші зерна - це ті кавові зерна, які обсмажувалися довше. Вони ідеально підходять, наприклад, для приготування ароматного еспресо, але містять менше кофеїну, ніж зерна легкого обсмажування.
Варто пам'ятати, що насичений смак або запах кави не означає, що в ньому більше кофеїну. Температура, за якої обсмажуються кавові зерна, істотно впливає на смак і аромат. Вони спочатку м'які та не мають смаку. Саме в процесі обсмажування вивільняються їх натуральні ефірні олії, які визначають аромат напою, що буде споживатися в подальшому.
Кавові зерна легкого обсмажування мають світло-коричневі зерна. Напій з них дуже тонкий на смак та має приємний цитрусовий аромат. Ця кава ідеальна для любителів високих доз кофеїну.
Кава середнього ступеня обсмажування - це кава, зерна якої мають коричневий колір. Він трохи гіркіший і не містить такої ж дози кофеїну, як попередній варіант. Кава темного обсмажування може мати насичено-коричневі (навіть чорні) зерна. Вона відрізняється також тонкими нотками шоколаду та горіхів.
Компанія Blasercafe пишається своїми букетами кави, починаючи від закупівлі зерна і до тестування його після обсмаження йде багатоступневий процес відбору, під керівництвом департаменту компанії. Колекції кави Blasercafe і Dom Kofe - це різноманітні комбінації кавових букетів арабіки та робусти ,зерна яких відібрані з усього світу. Купити
кава Львів і в нашому інтернет-магазині ви можете таких сортів:
● Brasil Arabica unwashed Santos NY2, screen 17/18 Cerrado
● Colombia Arabica washed Excelso Armenia / Medellin
● Guatemala Arabica washed strictly hard bean Antigua
● Peru Arabica washed high grown, European prep., Chanchamayo MCM
● Indonesia Arabica semi-washed double picked grade 1 Lintung
Серед кави з робусти є такі сорти:
● Indonesia Java Robusta
● India Robusta washed Parchment AB
● Cameroun Robusta DHP
● India Cherry A Robusta
● Java washed Robusta
Серед моносортів, в яких не проводиться купажування, є такі :
● ETHIOPIA Arabica washed Sidamo grade 2 Bagersh.
● JAVA washed Indonesia Robusta R / WP PTPN XII.
● COLUMBIA Arabica washed Supremo, screen 18, La Manuela, CSC.
● NEPAL Arabica washed supreme Mount Everest Kukri speciality.
● OCOA Santo Domingo.
● GALAPAGOS San Cristobal Ecuador Arabica Bourbon.
● HAWAII Kona Captain Cook Estate washed Arabica.
● AMAICA Arabica washed grade 1, Screen 17+ Blue Mountain.
На сайті нашого магазину обов’язково знайдеться кавовий букет або моносорт, який вас вразить. Наші консультанти допоможуть вибрати той сорт кави, який буде вам до смаку, і оформлять вам доставку кур'єром по місту Львов або поштою в будь-яке місто України.
