Купажирование представляет собой создание уникальных напитков посредством подбора и смешивания разных ингредиентов — дистиллятов, вин, трав, специй и др. Занимаются этим специалисты, которых называют блендер-мастерами.
Существует сравнительно небольшая группа некупажированных алкогольных напитков, или single malt. Это односолодовые виски и вина, изготовленные из винограда одного сорта и урожая. Большая же часть напитков, в том числе такие легенды, как виски Джек Дениелс и Джони Уокер, вина Бордо и Совиньон, Кьянти и Риоха, получают в результате смешивания. Каждая купажная формула по-своему уникальна, а значит, позволяет предлагать потребителю настоящие шедевры с многогранными вкусами и утонченными ароматами.
Для начала блендер-мастер подбирает компоненты, которые планирует использовать. Если речь идет о вине, это будет несколько однокомпонентных напитков, которые выдерживались отдельно друг от друга. Для ликеров характерным является смешивание разных трав, специй, фруктов, растительных экстрактов. Для коньяков и виски — спиртов разного возраста, которые выдерживались в разных бочках, а именно: дубовых, винных, хересных.
Для некоторых напитков важны особые условия. В частности, виски Джек Дениалс купажируют только из дистиллятов двойной перегонки, отфильтрованных через уголь из древесины сахарного клена. Другие компоненты добавлять запрещено.
После выбора составляющих мастер экспериментирует с их пропорциями. Важно, чтобы каждый ингредиент привносил в напиток что-то свое и при этом не доминировал, выбиваясь из общего букета.
Далее происходит непосредственно смешивание, после чего бленд отправляется на недолгую выдержку — чтобы вина или спирты «подружились», а вкус и аромат сбалансировались. Заключительным этапом становится финальная тонкая настройка, при которой вкус доводится до идеала добавлением буквально нескольких капель или щепоток дополнительных ингредиентов.
Смешивание разных компонентов — творческая задача, требующая от мастера тонкого обоняния и безупречного вкуса, фундаментальных знаний в области химии и креативной составляющей. Сам процесс купажирования — это скорее, творчество и искусство, нежели обычная работа. Его задачи:
Настоящий купажист имеет в арсенале не один алкогольный бленд собственного авторства. Эти бленды не способны в точности повторить другие мастера. А значит, можно говорить о настоящих шедеврах искусства создания алкогольных напитков.
