Лікер, як і джин чи віскі, — важлива складова коктейльного меню. Часто класичні спирти реалізуються в ароматизованих версіях, що породжує плутанину. Якщо віскі зазвичай стає основним компонентом в алкогольному міксі, то лікер — додатковим ароматизатором.
Відмінності між лікерами та іншими різновидами алкоголю
Різницю можна звести до п’яти характеристик:
- Виготовлення. Класична шестірка — бренді, джин, ром, текіла, горілка, віскі. Основний компонент — зерно, овочі, трави. Процес дистиляції, який стартує після завершення бродіння, дає змогу відокремити воду від спирту. Лікер готується на основі алкоголю. Різниця — у використанні натуральних фруктово-ягідних ароматизаторів у вигляді екстрактів й есенцій.
- Вміст алкоголю. Міцні напої розливаються за міцності 20–75%. Лікер зазвичай має менший градус — 15–55%.
- Смак. Солодкий присмак віскі або рому формується в процесі виготовлення. Ароматизатори додаються на кінцевих стадіях виробництва. Лікер додаткового збагачується цукром, а натуральні компоненти потрапляють до складу на етапі мацерації.
- Спосіб подачі. Віскі або джин подають у складі коктейлів, але зазвичай п’ються в чистому вигляді. Їх можна подавати з льодом або розбавляти прохолодною водою. Лікери вживаються без добавок, однак зазвичай вони перетворюються на родзинку в культових міксах, як-от «Френч Мартіні», де застосовується Шамбор.
- Призначення. Спершу лікери виготовляли монахи для профілактики та лікування хвороб. Це стосується трав’яних еліксирів, таких як «Бенедиктин» і «Шартрез». Традиційний спирт зазвичай слугував розмінною монетою. У випадку з текілою — таким способом намагалися з користю позбутися залишків цукрового виробництва.
Як вибрати лікер
Категорія — найрізноманітніша на ринку. Від кавового до мигдалевого, від апельсинового до лимонного — палітра смаків вражає. Grand Marnier — класика жанру. Апельсиновий лікер використовується в кулінарії, а також подається з чаєм як вечірній напій. Інші розповсюджені варіанти:
- Kahlua;
- Amaretto;
- Creme de Cassis;
- Jagermeister;
- Cointreau;
- Limoncello;
- Fernet.
Деякі з них стали окремими торговельними марками, які використовують ексклюзивні рецепти, приховані від загалу. Інші виготовляються у фірмовому стилі, однак права на випуск розподілені між різними компаніями.
Окрім стандартних позицій, також варто розглянути крем-лікер. В основі — шоколад або обсмажені кавові зерна. Головний інгредієнт вдало поєднується з алкоголем завдяки вершкам.
