В 20 столетии пиво пережило кризис, связанный с развитием химической промышленности. Производители начали активно добавлять в состав ароматизаторы и усилители вкуса, что отвратило многих ценителей. Но теперь ситуация вновь изменилась, в большинстве на прилавках “живое” пиво с коротким сроком хранения. И это не говоря об интересных крафтовых сортах.
Что входит в настоящее пиво
В Чехии еще в 1516 году был введен закон о чистоте пива. Все предприятия должны были придерживаться конкретного списка компонентов и следить за качеством напитка. Это первый подобный закон, но на данный момент их гораздо больше, международных и государственных. Люди могут спокойно наслаждаться любимым напитком, узнав, сколько стоит пиво на МАУДАУ.
Список допустимых ингредиентов четко очерчен. В него обязательно входят:
- Хмель. Чаще всего это хмель обыкновенный, растение с антибактериальным эффектом и приятной горчинкой. Но ведущие бренды выращивают особые сорта для получения уникального вкуса.
- Пивные дрожжи. Существует больше 200 видов пивных дрожжей, а некоторые штаммы разработаны для определенной марки и защищены всевозможными правами. Делятся на виды верхового брожения, для эля, и низового, для лагера.
- Ячменный солод. Это пророщенный ячмень, у которого удаляют ростки. Так вся сладость и полезные вещества собираются в зерне. Некоторые производители также добавляют обычный ячмень, а также рожь, пшеницу и кукурузу.
- Вода. Ее отбивают наиболее тщательно, ведь от этого в большей мере зависит вкус пенного. Производители чаще используют артезианскую воду или из особых источников, потом ее фильтруют и добавляют микроэлементы.
В зависимости от сорта и марки могут давать дополнительные ингредиенты, например, сок ягод или вытяжку из растений.
Технология производства
Каждый сорт пива производят по собственной технологии, это влияет на нюансы вкуса и крепость. Производители используют разные ухищрения: несколько этапов фильтрации, разные способы ферментации и натуральные добавки. Поэтому в готовом продукте четко “слышны” основные ноты, сравнить сорта можно в маркете важных штук МАУДАУ. Но главные этапы неизменны:
- Дробление. С зерна снимают целлюлозную оболочку и тщательно измельчают, чтобы ускорить процесс передачи сахаров. Важен определенный размер частиц, чтобы крахмал не повлиял на процесс.
- Затирание. Дробленое зерно заливают очень горячей водой, куда переходят сахары и другие полезные вещества. Состав некоторое время выдерживают.
- Фильтрация. Жидкость отделяют от остатков зерна, добывая густое сладкое сусло. Зерно потом еще раз промывают, чтобы собрать все сахара.
- Кипячение. Сусло кипятят несколько часов, убивая бактерии и добиваясь идеальной консистенции. В процессе в чан добавляют хмель.
- Брожение. Потом сусло отстаивают несколько часов, чтобы оно успело остыть, и переливают в ферментаторы, куда также добавляют дрожжи. Этап брожения занимает около недели, потом состав переливают в другой ферментатор.
Остается только отфильтровать и разлить в бутылки.
