Пекарі в меншій кількості використовують традиційне пшеничне і житнє борошно, а все більше використовують інші його види для більшої маржинальності.
Про це інформує
agronews.ua.
Зростання цін на хліб пов’язане зі зростанням цін на зернові культури, зокрема і на пшеницю. За останній рік ціни зросли на 25%. Це не могло не позначитися на ціні борошна, яке також виросло в ціні на 21-23%.
За словами аналітика Українського клубу аграрного бізнесу Світлани Литвин, у структурі собівартості борошно складає близько 50%. «Цей основний фактор в комбінації з ростом цін на інші складові собівартості і зумовив зростання цін на хліб», – підкреслила вона.
Відомо, що крім традиційного пшеничного і житнього борошна, пекарі часто стали використовувати й інші його види, зокрема гречане, кукурудзяне, спельтове. І тут важливо урізноманітнити асортимент та отримати додатковий дохід не за рахунок здешевлення, а за рахунок великої маржинальності.
Аналітик УКАБ стверджує, що ці позиції продаються з більшою націнкою, адже орієнтовані на споживача з більшою платоспроможністю і бажанням урізноманітнити свій раціон.
Експертка наголосила, якщо хлібобулочний виріб смакує по-іншому, то, найімовірніше, відбулися зміни в якості однієї зі складових.
«Смакові якості готового виробу залежать не тільки від борошна (хоча це основоположний компонент), а й від якості дріжджів, води, масла і т.д. Зміна якості одного з компонентів тягне за собою зміну смаку всього вироби. Також привести до зміни смаку може порушення технологічного процесу», – підкреслила Світлана Литвин.
