Сейчас трудно найти хоть одно более-менее серьезное заведение общественного питания, будь то ресторан высокой кухни или кафе, где бы рабочая зона не была оснащена грилем. А приобрело это оборудование особую славу благодаря типу обработки продуктов. Готовка происходит без лишних жиров и масла, помогает сохранять соки и вкус, не пересушивать компоненты и не превращать их в мало привлекательную кашу, как обычно происходит с овощами на сковороде.
Нередким гостем кухонь является профессиональный
контактный гриль, который бывает электрический или газовый. Такое оборудование предлагает тонкий контроль температурных режимов и прожарки, а также значительно упрощает и ускоряет процесс. Добиться результатов удается за счет прижима раскаленной верхней пластины к нижней.
Подобным образом можно не только подготавливать отдельные компоненты для блюд, но еще и доводить до готовности полуфабрикаты, фастфуд. Чаще всего это панини, шаурма, закрытые бутерброды. Идеально для случаев, когда речь идет об отделах супермаркетов, закусочных, кофейнях. Там плотный поток клиентов, а готовка должна занимать не более 5 минут.
На что обращать внимание
Если вы собираетесь приобрести для заведения что-то подобное, то учтите все особенности до мелочей. Начинайте с разделения по виду поверхности. Выделяют три варианта:
● гладкие;
● ребристые;
● комбинированные.
Первые могут подойти даже для готовки блинов или яичницы, а вот следующие в списке больше рассчитаны на мясо. Они помогают имитировать эффект печи для большей сочности, отводить лишний жир. Что до третьих, то здесь обычно половина выполнена в одном варианте, а вторая – в другом. Стоит сразу отметить, что такие приспособления выпускают в формате на одну порцию либо на две, не более.
Далее идет разделение по типу материала этой самой поверхности. Здесь обычно используют чугун, металл или стеклокерамику. Чугун в данном списке наиболее прочен и долговечен, но нагревается и остывает намного дольше. Это может быть как большим плюсом, так и минусом. Металл является промежуточным вариантом, а стеклокерамика меньше всего впитывает запахи, отличается сокращенным циклом нагревания/остывания.
Также они делятся на модели для работы с 220 и 380 W. Второе решение используется, когда речь о повышенной мощности. Эффективность выше, но требуется модернизация сети под подобные потребности.
Какие еще особенности необходимо учесть
Не стоит забывать и о температурных режимах. Критично, чтобы гриль поддерживал максимальную температуру на уровне в 220–240 градусов. Если показатель меньше, то на хороший результат не рассчитывайте. Впрочем, большие показатели также не особо необходимы.
Обратите внимание на то, снимается ли поверхность для жарки. Это дает возможность ухаживать, заменять в случае повреждения. Также поинтересуйтесь, запрессован нагревательный элемент или находится отдельно (внутри корпуса самого устройства). Первые отличаются повышенной долговечностью и равномерностью нагрева.
Не забывайте про предельный угол открывания. Если он оставляет до 180 градусов, то обе поверхности можно использовать отдельно для жарки. Стоит учитывать, что у большинства дешевых моделей в регулировке открывания и расстояния применяются не самые лучшие механические переключатели, которые влияют на равномерность прижатия мяса. Экономия – это здесь далеко не оптимальный подход.
