Бельгійські мікробіологи внесли дріжжам ген, що забезпечує стійкість до вуглекислого газу і який надає пиву приємні фруктові ноти
Про це повідомляє видання
Nauka.ua, опираючись на дослідження опубліковане в журналі Applied and Industrial Microbiology.
В дослідженні йдеться, що в сучасних процесах виготовлення пива напій проходить етап ферментації не у широких чанах, а у великих циліндрично-конічних контейнерах, через що створюється великий тиск вуглекислого газу. Це негативно впливає на смак напою, оскільки у таких умовах дріжджі гірше виробляють ізоамілацетат - основну сполуку, яка надає пиву свіжого фруктового смаку.
Мікробіологи з Левенського католицького університету виокремили ген, який має найкращу стійкість до високого тиску вуглекислого газу, ним виявився ген MDS3.
Вчені модернізували дріжжі, які використовують при виготовленні лагера — найпоширенішого типу пива. У результаті цього вироблення дріжджами ізоамілацетату вдалося збільшити на 145%, при цьому не вплинувши на інші важливі властивості напою.
Мікробіологи заявили, що тепер пиво з допомогою генетично модифікованих мікробів може мати більш виражений фруктовий і менш спиртовий аромат і смак.
